热搜第一！“冻眠荔枝”上市，一年四季都能吃上了？

荔枝鲜甜多汁，但不易存放，传统的果篮或者泡沫箱放冰的保存方法，最多可以使荔枝保鲜期达到15天左右，这让人们只能季节性地品尝到荔枝的鲜甜。如何才能让全国人民一年四季都能品尝到新鲜的荔枝？

为解决荔枝保鲜难题，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，推出了冻眠荔枝。

在华南农业大学的广东省功能食品活性物重点实验室，一排排颜色各不相同的荔枝整齐地排列在科研人员的面前。为了确定荔枝的最佳液氮速冻工艺，科研人员分别对新鲜荔枝和不同速冻条件下的荔枝进行品质测定。

经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

科技手段如何助力

荔枝产业发展？

曹庸教授作荔枝超低温锁鲜技术研发方向分享

荔枝经过低温“冻眠”后，人们在冬天也能品尝到它的鲜甜，茂名高州市根子镇元坝村果农小吴对这项“黑科技”表示惊喜。“荔枝果期短，我们有时会为了尽快卖出去而低价出售。有了‘冻眠’技术，新鲜的荔枝保存得久。我们可以提高收购价格，再也不用贱卖荔枝了。”

“根据不同品种荔枝结晶带的细微差别，为其量身定制液氮冷链传送带的移动速度与温度，达到最佳的‘冻眠’效果，还原每一种荔枝独有的风味。”肖首鹏表示，未来还将在茂名建设3条荔枝保鲜生产线，把茂名的优质荔枝销往更多地方。