冰箱里拿出来的鲜鸡蛋,不能再放回去了?
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鸡蛋作为优秀食材,很多家庭都会常备。在家里该如何储存鸡蛋,很多人就有了困惑:
云大,听说鸡蛋不可横放保存?从冰箱里取出来的鲜鸡蛋就不能再次冷藏了?
其实,鸡蛋储存真没那么多禁忌!
鸡蛋可以横着放
鸡蛋不能横放的观点说:
鸡蛋存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。
把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。
其实,鸡蛋中固定蛋黄的是卵带,失水并不会使之失去固定蛋黄的作用。而且因为卵带的限制,蛋黄的浮动范围并不大。
还真有学者研究过鸡蛋摆放位置对蛋黄位置的影响,结果是:鸡蛋横放,最有利于保持蛋黄在中间。
不过我也不是建议大家都把家里的鸡蛋横着放,毕竟占地儿,还不方便。如果要立起来放,小头朝上更好哦。
冰箱取出的鲜蛋
可以再放回去
还有人说,冰箱取出的鲜蛋不能再次冷藏。
还解释说,鸡蛋取出后在室温下会发汗,水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,鸡蛋已不能保质,要马上食用,如果没有马上吃掉,就不能要了。
其实,一般冰箱的保鲜冷藏温度在 4 °C 左右。除非空气很潮湿,否则拿出来的鸡蛋一般不会发汗,也就是蛋壳上出现一层水珠。
即便是出现了少量水滴,也是空气中的水蒸气冷凝,并不会有更多的细菌。
而且我国市场上的鸡蛋一般是没有经过清洗的,蛋壳表面保留着那层保护膜。发汗冷凝的那点水,不足以破坏这层保护膜。
从冰箱拿出来的鸡蛋,大家要尽快吃掉,这点没错,如果你又不想吃它了,再放回去也没啥不可以,想放就放呗。
作为普通的优质食材,鸡蛋没那么娇贵,也没有那么多禁忌。不如多想想今天要怎么吃鸡蛋,是煮呢、炒呢,还是蒸蛋羹呢……
审核专家 食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
内容策划 范范
栏目负责人 Eric
下期预告
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