【滋味】@下周考试的小伙伴，祝你们金榜“蹄”名！

猪蹄卷是中式面点里的一道点心。古代给科举考生送猪蹄，寓意“金榜题名”，“蹄”和题同音，送猪蹄的寓意是：希望考生金榜题名。这个月的考试比较多，希望大家都能取得好成绩！

猪蹄卷

材料

猪蹄卷（6个）、中筋面粉150克、酵母3克 、 糖10克、温水（可替换牛奶、胡萝卜汁等）75-80克（根据不同品牌面粉吸水性不同）、精制油适量。

做法

1、将酵母浸泡在30°左右的温水中5分钟。

2、中筋粉与糖围成“窝状”，慢慢倒入酵母水搅拌成絮状，然后揉成面团。

3、面团用保鲜膜盖上，饧5分钟后面团再揉一遍，直到面团光滑。

4、面团揉成条状，分成等大的剂子，然后将剂子擀成10cm圆皮。

5、面皮上涂上薄薄一层油，对折成半圆形，再对折成扇形。

6、在扇形中间用刀切一刀，上面两头向下对折，收口捏紧。

7、用刮板在表面刻上两条印子，即成猪蹄卷，整好型的猪蹄卷常温继续饧30分钟（室温低的话，需放在锅中，底下放一盆温水）。

8、待面团变成1.5倍大小后，大火蒸7-8分钟。蒸好后的猪蹄卷不要马上掀盖，焖2分钟掀盖，这样面卷不容易塌陷，白白胖胖的猪蹄卷就做好了。

完成图

还可以将温水替换成胡萝卜汁，做成胡萝卜口味的猪蹄卷哦~

本期美食菜谱提供来自美食达人席正园，她不仅是一位母亲，还是高级西点师、高级公共营养师。从小就喜爱美食佳肴的她，更热爱自己下厨房。

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编辑：孔祥如

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