【滋味】@下周考试的小伙伴,祝你们金榜“蹄”名!

百家 作者:上海发布 2019-06-01 02:31:48

猪蹄卷是中式面点里的一道点心。古代给科举考生送猪蹄,寓意“金榜题名”,“蹄”和题同音,送猪蹄的寓意是:希望考生金榜题名。这个月的考试比较多,希望大家都能取得好成绩!


猪蹄卷



材料


猪蹄卷(6个)、中筋面粉150克、酵母3克 、 糖10克、温水(可替换牛奶、胡萝卜汁等)75-80克(根据不同品牌面粉吸水性不同)、精制油适量。


做法


1、将酵母浸泡在30°左右的温水中5分钟。


2、中筋粉与糖围成“窝状”,慢慢倒入酵母水搅拌成絮状,然后揉成面团。


3、面团用保鲜膜盖上,饧5分钟后面团再揉一遍,直到面团光滑。


4、面团揉成条状,分成等大的剂子,然后将剂子擀成10cm圆皮。


5、面皮上涂上薄薄一层油,对折成半圆形,再对折成扇形。


6、在扇形中间用刀切一刀,上面两头向下对折,收口捏紧。


7、用刮板在表面刻上两条印子,即成猪蹄卷,整好型的猪蹄卷常温继续饧30分钟(室温低的话,需放在锅中,底下放一盆温水)。


8、待面团变成1.5倍大小后,大火蒸7-8分钟。蒸好后的猪蹄卷不要马上掀盖,焖2分钟掀盖,这样面卷不容易塌陷,白白胖胖的猪蹄卷就做好了。


完成图



还可以将温水替换成胡萝卜汁,做成胡萝卜口味的猪蹄卷哦~


本期美食菜谱提供来自美食达人席正园,她不仅是一位母亲,还是高级西点师、高级公共营养师。从小就喜爱美食佳肴的她,更热爱自己下厨房。


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编辑:孔祥如

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